IMPLICACIONES COGNITIVAS EN LA ESTIMACIÓN PSICOFÍSICA DEL SABOR Concha Martínez García, Tomás Eugenio Martínez García, Ana Merchán Clavellino, María Pilar Salguero Alcañiz, Cecilio Parra Martínez y José Ramón Alameda Bailén Síntesis del estudio El estudio nos habla acerca de un experimento donde el objetivo es evaluar los umbrales de detección de los cuatros sabores básicos que son: lo dulce, salado, amargo y ácido. Para esto utilizaron sustancias químicas acuosas, las cuales degustaron 114 jóvenes de ambos sexos aplicando en ellos un diseño de tratamiento invertido con las condiciones experimentales sobre restricción de alimentos y conocimiento de astringencia de tal manera que de esa cantidad de jóvenes realizaron dos grupos: grupo de mañana con restricción de alimentos y con información anticipada del nombre astringencia y grupo de tarde sin restricción de alimentos y sin participación de ese nombre; con el fin de analizar la influencia del conocimiento previo